STL 100 de Ian Froeb: os melhores restaurantes de St. Louis em 2023

Ian Froeb é o crítico de restaurantes do St. Louis Post-Dispatch.

No ano passado, cautelosamente, o STL 100 voltou. Mais uma vez, escolhi os 100 restaurantes novos e antigos que mais me entusiasmavam, mas não os separei entre os 25 melhores e o resto dos melhores, como havia feito antes da pandemia.

Este ano, o STL 100 está de volta.

Aqui você encontra uma nova lista de 100 restaurantes, muitos deles retornados da edição de 2022 — mas não todos. De volta ao jantar em tempo integral, passei mais tempo explorando restaurantes além dos meus assuntos de revisão semanais do que nunca. Havia tantos restaurantes que mereciam ser incluídos pela primeira vez que tive que tomar algumas decisões difíceis.

Espero que você use este guia no espírito em que pesquisei e escrevi: curiosidade, entusiasmo e fome.

• As informações neste guia são atualizadas em abril de 2023 e faremos atualizações conforme necessário. No entanto, as operações do restaurante podem ser inconsistentes na melhor das hipóteses. Para obter as informações mais atualizadas, entre em contato diretamente com o restaurante.

• Os restaurantes devem ter aberto de alguma forma até 31 de dezembro de 2022 para serem elegíveis para inclusão. Os restaurantes que retornaram da edição de 2022 do STL 100 foram revisitados, a maioria três meses antes da publicação.

• As informações de preço são uma estimativa baseada no que um cliente médio gastaria dado o formato do restaurante:$(US$ 20 ou menos),$$(US$ 20 a US$ 40),$$$(US$ 40 a US$ 60),$$$$($ 60 e acima).

Pide (frente) com somun na Balkan Treat Box

O que devemos esperar de um ótimo restaurante agora? A era das toalhas de mesa brancas já passou há muito tempo - e boa viagem -, mas os dias arrogantes, dirigidos por chefs e bêbados de carne que incharam nas primeiras duas décadas deste século começaram a diminuir antes mesmo da pandemia devastar a indústria de restaurantes.

Na verdade, a Balkan Treat Box ainda pode estar um pouco bêbada. Carne embriagada, digamos. Já comeu o cevapi dele? As linguiças bovinas da Bósnia são servidas em somun a lenha tão lindo quanto qualquer massa de pizza napolitana, e o pão absorve os sucos apimentados do cevapi, dando a você dois pratos carnudos em um prato.

Balkan Treat Box conta a história de um tempo e um lugar, de St. Louis em nosso tempo. Loryn, uma nativa, conhece Edo, um refugiado bósnio da guerra na ex-Iugoslávia. Eles se apaixonam e ela se apaixona pela cultura e culinária dele. Eles abrem um food truck e depois uma loja física em Webster Groves, recebendo aclamação local e nacional.

Este é um restaurante com serviço de balcão com requinte requintado. A crosta amanteigada do pide e os toques artisticamente aplicados de kajmak cremoso, ajvar vermelho escuro e ervas verdes frescas na superfície do pão achatado. O lahmacun rolou e cortou com precisão para revelar um redemoinho de carne moída picante ou couve-flor. A brisa do melaço de damasco e romã que sopra sobre a berinjela a lenha do patlidzan.

A Balkan Treat Box responde à minha pergunta com o legado mais importante dos últimos 25 anos da cultura gastronômica. O que podemos esperar de um ótimo restaurante? Absolutamente qualquer coisa.

Onde8103 Big Bend Boulevard, Webster Groves •Mais informações 314-733-5700; balkantreatbox.com •Horas11h-15h (ou até esgotar) Terça a sábado (fechado de domingo a segunda) •Preços$-$$

Um "roll-up" de beterraba no Bulrush

Bulrush é divertido. Rob Connoley, o chef e proprietário do restaurante e duas vezes semifinalista do Prêmio James Beard de "Melhor Chef: Centro-Oeste", leva você ao jantar com menu degustação com uma tagarelice entre seu professor universitário favorito e uma postura autodepreciativa. comediante. Menciono isso no início porque me preocupo com o que poderia escrever sobre Bulrush - pesquisando não apenas a culinária e os ingredientes históricos de Ozark, mas também o papel dos escravos e indígenas nessa história; cultivar sementes de herança; visando desperdício zero; trabalho vital, tudo isso - pode fazer uma visita aqui parecer um dever de casa.